I do not know if you can call your troccoli! Well, now I put it in the title! In fact it is egg pasta. Something different from "real" troccoli that are made with only whole wheat flour and water.
E 'but a lady pasta, the kind that does not prepare you for the quick meal during the week. Nothing to do with, despite the appreciable, spaghetti with tomatoes last minute. 
Today domenica e finalmente posso mettermi davanti al tagliere e impastare un pò. Una manciata di tempo per la me , la mia passione e la mia tavola. L'idea era di preparare dei tagliolini e di tirare la sfoglia con il mattarrello. In realtà devo ancora prendere dimestichezza con il mezzo e per ora non riesco ancora a tirare sfoglie come le vere sfogline emiliane. Da queste parti, la sfoglia si è sempre tirarta con la mitica "Imperia" e non c'è la cultura di altre zone dell'Emilia. Il risultato è infatti una sfoglia un pò troppo spessa e considerato che è quasi ora di pranzo decido che saranno troccoli...o qualche cosa di simile. Il risultato non delude e i commensali apprezzano! Nel work in progress personale ora notes: - learn to pull the dough! - Perhaps a course in "Old School
Bolognese
" help me ".
doses for 5 / 6 people
for the dough:
400 g flour 00
3 eggs whole egg and a
- a pinch of salt
- for the sauce:
a big bunch of Chioggia radicchio
a shallot
- extra virgin olive oil a few tablespoons
- 150 g of sliced \u200b\u200bbacon rolled Thick
- 1 / 2 smoked cheese smoked salt
- Mix the flour with the eggs and worked long and hard until the dough is silky. Roll it (if you like the Empire, you understand), not too thin. Flour it, roll it and slice with a thickness of 3 or 4 mm. unroll the noodles and spread it on a platter. Let dry for about 30 min. Meanwhile prepare the sauce. Cut the bacon into thick slices and cut it into cubes.
- in a pan with a little oil , sauté until it is crisp. Drain and keep aside. In fat remaining in pan, let simmer a scalogno affettato, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, salate e mescolate. Fate stufare lentamente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, prelevate mezza tazza di acqua di cottura che vi servirà per mantecare. Scolate la pasta al dente, fatela saltare qualche minuto in padella con il radicchio, aggiungete l'acqua di cottura, saltate ancora un attimo e terminate aggiungendo la pancetta croccante, la scamorza a dadini e poco sale affumicato. Servite caldissimi i vostri pseudo troccoli.
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